1高筋面粉是日照充足，晝夜溫差大地區(qū)的小麥品種，例如新疆，內(nèi)蒙的小麥2中筋面粉是日照一般，晝夜溫差變化小地區(qū)的小麥品種，例如河南山東的小麥3低筋面粉是勾兌混合的小麥面粉，一般用澄粉，即制作面筋時洗出的。

將普通面粉變成低筋面粉的方法有兩種1第一種方法 將面粉干蒸或者炒制烘烤成為熟面粉，就會完全失去筋度但是在過程中要注意，開鍋蒸35分鐘就可以不要都蒸了，三分之一，四分之一就可以2第二種方法 加。

自制低筋面粉需要的材料有淀粉和很容易買到的普通中筋面粉超市里賣的面粉一般不會標(biāo)出是高筋面粉還是低筋面粉的，通常就是中筋面粉面粉的主要成分就是淀粉淀粉中不含蛋白 質(zhì)，所以可以用混合淀粉的方法降低中筋面粉的蛋白質(zhì)含量。

1低筋面粉是低筋面粉的簡稱，低筋面粉是指含水量13%，粗蛋白9%的面粉，通常用來做蛋糕餅干餅干和糕點，低筋面粉在日常生活中類似于蛋糕粉和糕點粉但除了低筋面粉外還含有小麥淀粉和乳化劑，低筋面粉是指含水量13。

面粉廠會從不同地點采購小麥，河南，安徽，山東，江蘇等各省，有的甚至從國外進(jìn)口小麥，所以會生產(chǎn)出不同筋度的面粉，低筋小麥粉可以做蛋糕，餅干，月餅等一系列糕點面粉筋度主要和小麥的品質(zhì)有關(guān)系，高低有區(qū)別為了面粉。

適于生產(chǎn)餅干糕點等食品三高中低三種面粉，它們主要是由面粉中的蛋白質(zhì)含量來決定的，蛋白質(zhì)越高，口感越細(xì)膩高筋面粉的蛋白質(zhì)含量是在13%左右，而中筋面粉是在105%左右，低筋面粉的蛋白質(zhì)含量要小于85%。

硬質(zhì)高蛋白小麥研磨出高筋粉，軟質(zhì)低蛋白小麥研磨出低筋粉加工過程沒有太大的區(qū)別高筋粉蛋白質(zhì)高，當(dāng)然會貴一些面粉中蛋白質(zhì)含量越高，面團(tuán)就越筋道高筋粉的強(qiáng)項是發(fā)面面食和有延展性的面食，做出來彈性好，抻得很。

低筋面粉能發(fā)酵起來低粉也叫低筋面粉，特質(zhì)是含面筋較少，缺少韌性，但加入酵母同樣也會發(fā)酵因為酵母發(fā)酵的原理是酵母含有的淀粉酶先使面粉中淀粉變成糖分，使糖分產(chǎn)生二氧化氣體，二氧氣體能使面團(tuán)迅速膨脹到原來面團(tuán)體積。

高筋粉，低筋粉的分類與面粉中所含蛋白質(zhì)的多少有關(guān)高筋粉蛋白質(zhì)含量在10%以上，低筋粉蛋白質(zhì)65~85%靠近麥粒外皮的蛋白質(zhì)含量比靠近中央的多，硬弧小麥蛋白質(zhì)含量高，一般用于生產(chǎn)高筋粉軟質(zhì)小麥用于生產(chǎn)低筋粉做海綿蛋糕。

低筋面粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋面粉是指水份138%，粗蛋白質(zhì)95%以下的面粉，通常用來做蛋糕餅干小西餅點心酥皮類點心等做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積。

低筋面粉是指水分138%粗蛋白質(zhì)95%以下的面粉通常用來做蛋糕餅干小西餅點心酥皮類點心等做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉。

3用途不同低筋粉一般會用來做蛋糕松糕餅干蛋撻皮等高筋粉一般適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如千層酥泡芙丹麥酥等4做成的濕面筋含量不同，高中筋面粉濕面筋含量差異不大，低筋面粉濕。

flour，蛋白質(zhì)含量6595%低筋面粉一般在面粉包裝上都會印有“低筋”等字樣低筋粉適合做蛋糕餅干蛋撻等松散酥脆沒有韌性的點心硬質(zhì)小麥蛋白質(zhì)含量高，用于生產(chǎn)高筋粉軟質(zhì)小麥用于生產(chǎn)低筋粉做海綿。

高筋中筋低筋面粉，他們的區(qū)別在于蛋白質(zhì)含量，蛋白質(zhì)含量越高，筋性越強(qiáng)1中筋面粉蛋白質(zhì)面筋含量9%到11%左右，我們傳統(tǒng)面食中的包子餃子饅頭等，一般都是用這種普通面粉來做的，它是最常見，也是應(yīng)用。